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trò chơi Tài Xỉu(www.84vng.com):「乌糖仔炒米粉」风靡一时 原味重现勾起归仁耆老味蕾

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归仁旧菜市场曾流传「乌糖仔炒米粉上好食」,曾是地方风靡一时流行话题,左三为李凤掌厨,重现妈妈的手艺。(许耿肇提供/曹婷婷台南传真) 李凤(中)掌厨重现妈妈的手艺。(许耿肇提供/曹婷婷台南传真) 地方文史工作者许耿肇、简辰全今天应邀到归仁区农会开讲「踅归仁旧菜市」,透过引导学员用老照片说自己的故事。(许耿肇提供/曹婷婷台南传真) 「乌糖仔炒米粉上好食」,曾是归仁风靡一时流行话题。(许耿肇提供/曹婷婷台南传真)

台南美食无缘上榜米其林指南评鉴,近来引发热烈讨论,也勾起许多老台南人记忆中的好味道。距今一甲子之前,归仁旧菜市场曾流传「乌糖仔炒米粉上好食」,更成为地方风靡一时流行话题。归仁区农会找来「乌糖仔」现已高龄80岁的女儿李凤,原味再现,勾起不少耆老的美食记忆。

地方文史工作者许耿肇说,当年烹煮这一味的厨师为谢鲤鱼,因绰号「乌糖仔」,而让这道美食与她的绰号就此画上等号。

地方文史工作者许耿肇、简辰全今天应邀到归仁区农会开讲「踅归仁旧菜市」,透过引导学员用老照片说自己的故事,归仁区农会更力邀「乌糖仔」女儿李凤当主厨,现场与其他姊妹李美雀、李琇珍重现「乌糖仔」的手艺。

他说,近一个月来,李凤姐妹等人不断试着回想妈妈烹煮的手法,也试做多次,但始终找不到「妈妈」的味道,不论是妈妈当年使用的米粉或肉燥,口感、肥度都和当时不一样,只能尽可能找到很像的配方,努力原味重现。

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许耿肇说,日据末期约1944、1945年间,「乌糖仔」于归仁旧菜市入口处制作各式各样的馒头提供日本驻军需要的小生意,因手艺不错,受到居民的喜爱。

经过多年磨炼,「乌糖仔」于战后约1947年,就地转型为经营小吃店「仁友食堂」,食堂供应面食和家常小菜,而「乌糖仔」手路好,兼能举办宴客酒席,很多人都会向她订餐,其中「炒米粉」更是必点菜,于是,仁友食堂的「乌糖仔炒米粉上好食」,成为民国4、50年代的地方流行话题。

许耿肇说,仁友食堂大约在1966年前后移至今归仁区中山路,扩大营业,拥有2个店面,至少40桌的大型场地,持续服务归仁乡亲,也是老归仁之最,在店里学艺的厨师,后来也不乏自行开业者,而仁友食堂约30年前也已歇业。

他说,借由重现消失的美食,唤起不少高龄者学员的儿时记忆,无形中,也串起一个时代的美食篇章,值得细细品味。

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